Como usar o fermento de anjo
Como uma marca de fermento bem conhecida na China, a Angel Yeast é amplamente utilizada em massas, panificação e outras áreas. O uso correto de fermento pode melhorar significativamente o sabor e o efeito de fermentação da pastelaria. A seguir está um guia de uso detalhado sobre Angel Yeast, compilado com base em tópicos importantes e perguntas comuns de usuários nos últimos 10 dias.
1. Tipos e cenários aplicáveis de Angel Yeast
A levedura anjo é dividida principalmente em dois tipos: levedura seca altamente ativa e levedura fresca. A seguir está uma comparação entre os dois:
| Tipo | Recursos | Cenários aplicáveis | Salvar método |
|---|---|---|---|
| Levedura seca altamente ativa | Granular, fácil de armazenar, forte poder de fermentação | Pão, pães cozidos no vapor, pães cozidos no vapor, etc. | Armazenar em local fresco e seco, fechar após abrir |
| fermento fresco | Grumoso, alto teor de umidade, fermentação rápida | Pastelaria fermentada por pouco tempo | Armazenamento refrigerado, vida útil mais curta |
2. Passos para usar fermento de anjo
A seguir está um método geral para usar fermento seco altamente ativo (tomando como exemplo fazer pães cozidos no vapor):
| etapas | Instruções de operação | Coisas a serem observadas |
|---|---|---|
| 1. Ative o fermento | Adicione 5g de fermento e 10g de açúcar a 100ml de água morna (cerca de 35°C) e deixe descansar por 5 minutos. | As temperaturas da água muito altas matam o fermento |
| 2. Amassar macarrão | Despeje a água do fermento em 500g de farinha e amasse até obter uma massa lisa. | A proporção recomendada de farinha para fermento é de 100:1 |
| 3. Uma fermentação | Cubra com filme plástico e fermente a 25-30°C por 1-1,5 horas. | Fermentar até dobrar de tamanho e não encolher quando cutucado com o dedo. |
| 4. Cirurgia plástica | Segmentação e moldagem após exaustão | Evite esfregar excessivamente |
| 5. Fermentação secundária | Deixe descansar por 20-30 minutos | O volume pode ser aumentado em 1,5 vezes |
| 6. Cozinhar no vapor | Despeje água fria na panela e cozinhe em fogo alto por 15 minutos | Desligue o fogo e cozinhe por 3 minutos antes de abrir a tampa. |
3. Perguntas frequentes
Organizado com base em tópicos recentes recentes entre os internautas:
| pergunta | Razão | solução |
|---|---|---|
| A massa não fermenta | Falha no fermento/temperatura da água muito alta/excesso de açúcar e sal | Verifique a atividade do fermento e controle a temperatura da água para ≤40℃ |
| Sobre fermentação | O tempo é muito longo/a temperatura é muito alta | 25-28°C é a temperatura ideal de fermentação |
| O produto final é azedo | O tempo de fermentação secundária é muito longo | Reduza o tempo do segundo serviço para 30 minutos |
4. Recomendações para uso inovador
Novos usos de fermento que se tornaram populares recentemente nas plataformas sociais:
1.Pizza de massa fermentada: Use fermento anjo + farinha com alto teor de glúten para fazer massa fermentada refrigerada 24 horas, que tem uma textura mais crocante.
2.Versão com fermento de pão de fritadeira: 200g de farinha + 3g de fermento + 1 ovo, leve ao forno a 180°C por 12 minutos
3.Mingau de fermento nutritivo para o estômago: Depois que o mingau de milho estiver cozido, adicione 0,5g de fermento e cozinhe por 10 minutos (um tópico de saúde popular recentemente)
5. Salvando habilidades
1. O prazo de validade do fermento seco fechado é de 2 anos. Recomenda-se comprar embalagens pequenas (5g/saco)
2. O fermento aberto deve ser selado com um clipe e colocado na geladeira para prolongar sua atividade por 1 mês.
3. Teste a atividade do fermento: Dissolva o fermento em água com açúcar. Se aparecer espuma em 10 minutos, é eficaz.
Ao dominar essas técnicas, você poderá desempenhar plenamente o papel do fermento anjo e fazer facilmente pastéis fofinhos e doces. Se você encontrar outras dúvidas, deixe uma mensagem na área de comentários para discutir!
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