Como fazer cola comestível
Nos últimos anos, com o rápido desenvolvimento da indústria alimentícia, a goma comestível, como aditivo alimentar comum, é amplamente utilizada em doces, iogurtes, geleias e outros alimentos. Então, como é feita a cola comestível? Este artigo fornecerá uma introdução detalhada ao processo de produção, tipos e aplicações de cola comestível.
1. Tipos de cola comestível
As gomas comestíveis são divididas principalmente em duas categorias: gomas comestíveis naturais e gomas comestíveis sintéticas. A seguir estão os tipos comuns de cola comestível e suas características:
| Gentil | Fonte | Recursos |
|---|---|---|
| Gelatina | Ossos e pele de animais | Facilmente solúvel em água quente e forma um gel após resfriamento |
| Carragenina | algas marinhas | Resistência a altas temperaturas e forte estabilidade |
| Pectina | Casca e polpa da fruta | Precisa gelificar sob condições ácidas |
| goma xantana | fermentação microbiana | Bom efeito de espessamento, resistente a ácidos e álcalis |
2. O processo de produção de cola comestível
Diferentes tipos de gomas comestíveis têm processos de produção ligeiramente diferentes. A seguir estão os processos de produção de diversas gomas comestíveis comuns:
1. Preparação de gelatina
A gelatina é obtida pela hidrólise do colágeno extraído de ossos ou pele de animais. As etapas específicas são as seguintes:
-Manuseio de matéria-prima: Limpe ossos ou pele de animais para remover impurezas.
-Tratamento ácido/alcalino: Mergulhe as matérias-primas em solução ácida ou alcalina para remover minerais e gordura.
-Ferva e extraia: Ferva as matérias-primas processadas com água para extrair o colágeno.
-Filtração e concentração: Filtre o extrato, concentre e resfrie até formar um gel.
-Seco e esmagado: O gel é seco e depois pulverizado para obter gelatina em pó.
2. Produção de carragenina
A carragenina é extraída de algas vermelhas e o processo de produção é o seguinte:
-Coleta de algas marinhas: Colete algas vermelhas frescas e limpe-as.
-Tratamento alcalino: Trate as algas marinhas com solução alcalina para destruir a parede celular.
-extração de água quente: Adicione algas marinhas à água quente para extrair a carragenina.
-Filtração e purificação: Filtre o extrato para remover impurezas.
-moldagem a seco: Seque o líquido purificado para fazer pó de carragenina.
3. Aplicação de cola comestível
A goma comestível é amplamente utilizada na indústria alimentícia. A seguir estão suas principais áreas de aplicação:
| categoria de alimentos | Cola comestível usada | função |
|---|---|---|
| doce | Gelatina, carragenina | Aumentar a elasticidade e o sabor |
| iogurte | Pectina, goma xantana | Textura espessante e estabilizadora |
| geléia | Carragenina, gelatina | formar estrutura de gel |
| Produtos de carne | Carragenina, goma xantana | Retém água e melhora o sabor |
4. Segurança da cola comestível
Como aditivo alimentar, a segurança da goma comestível é estritamente regulamentada. Os padrões de segurança alimentar de vários países definiram claramente a quantidade e o escopo de uso da cola comestível. A seguir estão os limites de segurança para colas comestíveis comuns:
| Tipos de cola comestível | Utilização máxima (g/kg) |
|---|---|
| Gelatina | Use a quantidade adequada de acordo com as necessidades de produção |
| Carragenina | 5,0 |
| Pectina | 10,0 |
| goma xantana | 10,0 |
5. Resumo
O processo de produção da goma comestível varia de acordo com o tipo, mas todas passam por rigorosas etapas de extração, purificação e secagem. É amplamente utilizado na indústria alimentícia para melhorar a textura, o sabor e a estabilidade dos alimentos. Ao comprar alimentos, o consumidor pode prestar atenção aos tipos de cola comestível na lista de ingredientes para entender sua segurança e usos.
Com o avanço da ciência e da tecnologia, o processo de produção da cola comestível também é constantemente otimizado. Mais novos tipos de cola comestível poderão surgir no futuro, trazendo mais possibilidades para a indústria alimentícia.
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